食品生产—加工—运输—贮藏—销售—用户等一系列环节中的冷冻、冷藏工艺和手段组成了食品冷藏链。

一、冷藏库建筑的特点

１．特点：

①“冷”，一年四季库内温度都稳定在一个低的温度下；

②冷藏库“内冷外热”，库内外经常有严重的热湿交换；

③冷库地坪下的土壤要有足够的热量补充。

２．冷藏库建筑设计的特殊问题

⑴．保冷

绝热层设计要求：

①绝热层导热系数和吸湿性小，完整连续；

②设置好隔汽防潮层。

⑵．防止热湿交换引起的各种破坏作用。

①要隔绝或尽量减少冷藏库门处库内外空气的热湿交换；

冻融循环—进入冷库结构体的水分冻结、膨胀，遇开门的热气后融化，关门降温，水再次冻结、膨胀，不断循环。

防止措施：用防水性好的建材；设风幕、空冷器、常温穿堂等。

②要防止“冷桥”。

有导热系数大的物体贯穿冷藏库的围护结构，这种情况称之为“冷桥”。

防止措施：按标准大样图设计、施工。

⑶．防止地下土壤冻结引起的破坏作用。

防止措施：加热防冻。

⑷．防止存在降温后难以补救的隐患。

防止关键：隔汽层和绝热层设计、施工，必须严格遵守设计规范和施工操作规程。

二、冷藏库建筑的组成

由冷加工及冷藏部分、冷加工辅助部分、交通运输部分、管理及生活部分和机房制冰间组成。

1.冷加工及冷藏部分

冷加工及冷藏部分用房统称“冷间”。分为：

冷却间—0～4℃，作为冻结间前预冷用，排除食品过多水汽；

冻结间（急结间）—－23～－30℃，无生命食品快速冻结；

冻结物冷藏间—－12～－25℃，贮存冻结食品（低温库）；

冷却物冷藏间—0℃左右，贮存有生命的食品（高温库）；

贮冰间—－4～－10℃，贮存人造水冰。

2.冷加工辅助用房部分

3.交通运输设施部分

4.管理及生活用房部分

5.机房、制冰间部分

冷藏库按使用性质可分为：生产性冷库—建在食品产地，食品加工冷藏后外调其他地区。一般制冷量较大，冻结能力较大，冷加工车间较多；分配性冷库—建在大中城市。冻结能力较小，冷藏能力较大。